söndag 30 december 2018

Nästan sockerfri fudge


Nästan sockerfri fudgeknäck / knäckig fudge
Blir ca 15-18 bitar beroende på storlek på formarna. 

Det är ytterst lite socker i fibersirapen annars är den sockerfri. Innehåller dock mandel (eller hasselnötter). 





Smörj silikonformen med lite margarin. (obs! det måste vara silikon för allt annat kommer smälta och fördärvas av smeten)

Blanda följande i en rätt vid teflonstekpanna (obs! det måste vara teflon annars kommer allt brännas vid snabbt!)

* margarin (ca 100 g)
* sukrin (ca 1 dl)
* sukrin fiber sirap gold (ca 1/2 dl)

Låt koka upp och koka under konstant omrörning med en silikonslickepott (obs! det måste vara silikon för allt annat kommer smälta och fördärvas av smeten) tills det börjar tjockna och skifta färg mot bärnstensgult. Ju längre du kokar desto fastare blir karamellerna.

Blanda i * mandelmjöl (ca 1 dl) och koka någon minut till.

Rör eventuellt ned 1-2 msk blåbärspulver, 1-2 msk lingonpulver, 1 krm vaniljpulver eller vad man nu vill smaksätta sin knäckiga fudge / fudgigt knäck med :) 

Fyll över i en silikonform och ställ den t ex ute eller svalt tills det svalnat till temperatur lämplig för frysen. Frys någon timme och vänd sedan ut fudgepralinerna.


Det går även att tillsätta drygt 75 g smält mörk sockerfri choklad för chokladiga godbitar. Smeten blir lite grynig och måste fyllas i formarna direkt!


I bilden ovan är de stora bitarna med blåbärssmak och det lilla hjärtat samt rosen med chokladsmak.


tisdag 25 december 2018

Julmat 2018

För att fortsätta en tradition :) 2010, nyår 2012
Lite kort om julmaten 2018.

Juldagsmorgonsbrunchtallrik (vegansk)



En liten skål med Jansson gjord på diverse rotfrukter (morötter, palsternacka, gulbetor och sötpotatis), sojagrädde, margarin och kryddor samt lite ströbröd och mera margarin.

3 skivor hembakt surdegsbröd med extra protein i form av seitanmjöl, kikärtsmjöl, linsmjöl och sojamjöl, 2 med oatlys på-mackan och en med bönpastej samt ruccola och violifes rökta veganost.

En jultallrik med ungefär det som jag åt igår. Några skivor "skinka" från Astrid&aporna, en halv deciliter skagenröra (med avokado och tofu), en halv deciliter rödbetssallad (med hemgjorda sockerfria inlagda rödbetor, hemgjord sockerfri inlagd zucchini, päron och rödlök bl a), några skivor "rökt lax" från Astrid&aporna, ca 1 dl hemgjord coleslaw med morötter och surkål, några msk vardera av de tre sorterna tofusill som Coop hade i år, 1 tzayspett, 4 "göttbullar" från Astrid&aporna samt 1 rökt sojakorv också från Astrid&aporna.

Kaktallriken idag

Mestadels samma recept som ifjol
utökat med lite annat.
1 "marsipan" (recept tidigare i bloggen) fylld dadel med plamils sockerfria mörka choklad,
1 "hackpralin" med hackade hasselnötter, hackad mandel, hackade gojibär, hackade torkade granatäppelkärnor och lite lingonpulver
1 hemgjord nästan-sockerfri fudge (recept kommer)
1 linzerauge (se ovan)
1 schackruta (se ovan)
1 blåbärskaka (degen se ovan blandat med blåbärspulver) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis
1 hjärtkaka (se ovan)
1 trillingnöt (plamils mörka sockerfria choklad och tre rostade skalade hasselnötter)
1 lingonkaka (degen se ovan blandat med lingonpulver) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis
1 passionfruktskaka (degen se ovan blandat med passionsfruktpulver från kokosbowls.se) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis.
1 passionfruktsmåne (degen se ovan blandat med passionsfruktpulver från kokosbowls.se) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis.


Mitt eget lilla julbord hos mina vänner igår - det förstärktes med lite potatis  och massor av ruccola-rödkåls-mandel-äppelsallad.




söndag 4 november 2018

Vegovision var ren pepp :)

Behövdes verkligen när livet annars är rätt jobbigt emellanåt.

Hade räknat med att köpa TVÅ böcker, men kom hem med tre :)

1) Karolina Tegelaars nya "Julboken utan ägg och mjölk" - prio ETT vad gäller mässbesöket :)
Alltid kul att snacka med en så inspirerande person!
Har redan markerat ett flertal recept att testa :)
SÅ skönt att ha så noggrannt testade recept :) - men man blir ju lite matt och önskar man själv orkade testbaka lika mycket innan man lägger upp recept här på bloggen  ...

2) Mattias Kristianssons nya veganbibel " Det veganska köket" - missade nästan att kliva av på Odenplan för att byta till pendeltåget så försjunken var jag i den. Såååååååå bra!!!!!!!!!!!!!!!! Den var prio två vad gäller mässan :) (men ok, jag är mer baknörd än matlagningsnörd även om jag är rätt nördig på båda områdena)

3) Maggies Skafferi bok - den har jag varit nyfiken på länge - ända sedan jag snubblade över hennes blogg för ett tag sedan. SÅ bra att ha recepten samlade i bokform så jag inte behöver sitta vid datorn (det gör jag redan alldeles för mycket i samband med jobbet) ...


Så nu blir det mera dagdrömmeri :) och funderande över vad jag kan baka åt andra (där det inte är lika noga med sockerfritt/lågsocker) och vad och hur jag kan experimentera åt mig själv (där det numera måste vara lågsocker/sockerfritt/low-carb) ...

Förutom all god mat jag ser fram emot ur Mattias bibel :)

En händelserik dag med andra ord :)


Att tänka på när man ersätter socker med sukrin / erytritol

1) Låt kakor och annat svalna innan man börjar plocka med dem - sukrinet behöver tid för att stelna!

2) Degar med sukrin kan flyta ut mer på en plåt än vanlig deg - använd i stället t ex minimuffinsplåtar med formar klippta av teflonbelagt bakplåtspappper så behåller kakorna formen!

3) Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver eller dylikt - sukrin smakar i princip inget alls ... Detta tar även bort lite av den "kylande effekten" det kan ha speciellt i glasyrer. I glasyrer tillsätter jag alltsomoftast däremot hellre citronsaft än vanlij.

4) Oftast behövs mindre sukrin än socker, men det är väldigt beroende på recept och övriga ingredienser (olika märken på t ex mandelmjöl drar åt sig mycket olika mängd vätska!) - här hjälper bara testbakning.

5) (som jag redan skrivit tidigare) ska man använda sukrin i kombination med aquafaba MÅSTE man dels nästan använda reducerad (2/3) eller till och med hårdreducerad (till hälften eller lägre) aquafaba och framförallt vispa aquafaban betydligt längre än vanligt! Annars sjunker den ihop. Även om det bara  står "vispa pösigt" i ett recept MÅSTE man här vispa hårt om ALLT socker ersatts med sukrinbaserade sötningsmedel! Men tänker man på det kan man även fixa till en sockerfri och äggfri genoise :) (recept kommer).

6) I jästdegar (med torrjäst) har jag märkt att det är svårt att få dem att jäsa om man blandar allt från början. Jag brukar då göra som så även med torrjäst att jag gör en grop i mjölblandningen och där tömmer torrjästpåsen, blandar med ca 1/2 tsk råsocker och ca 1/2 dl värmd degvätska, rör runt och låter denna "fördeg" börja bubbla upp fint innan jag blandar den med resterande mjöl och vätska. Knådar då in sukrinet sist, när degen redan är mjuk och smidig och visar tecken på att den jäser på bra.



Lower-carb vegansk kryddig "honung"

Innehåller naturlig sötma från äppeljuicen men inget annat tillsatt socker. 

Observera att hela poängen med den här "honungen" är att den SKA sockra sig - flytande funkar den inte så bra.

Hittade ett recept där man i princip reducerade ned äppeljuice (med ört-te-smaksättning) tills den fick honungskonsistens men det blir alldeles för hög sockerhalt för mig och mina blodsockerproblem. Så därav en utvecklad variant :)


”Chamo-honey” (lägre sockerhalt)

Ca 3 dl – bäst i 2 burkar så man inte öppnar mer än man förbrukar! 
”Sockrar sig”

2 dl äppeljuice (1 förpackning)
2-3 påsar kamomillte 
plus ev 1 påse var av andra teer såsom lavendel, mynta  eller något annat man verkligen gillar
1 krm vinsyra, 
1 krm na-bensoat (kan uteslutas om burkarna går åt snabbt)
1-2 tsk agar-agar-pulver plus lite vatten för att kunna röra ut den
1-2 tsk pektin
1,5-2 dl sukrin melis (mer ju "sockrigare" man vill ha sin "honung").

Koka upp äppeljuicen och lägg i tepåsarna och låt dra 3-5 minuter.
Ta upp påsarna och pressa ut vätskan. Rör ut agar-agarn i lite vatten. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka 1-2 minuter. Fyll på väl rengjorda burkar. Förvara i kylen. Skaka gärna burkarna lite då och då för att få igång "sockringsprocessen". 

söndag 17 juni 2018

Lower-carb Sweet Chili Sås


Sweet chili sås (lower-carb)

ca 3 * 250 ml

2 fp små chilisar  / stark röd peppar - är ca 4 stycken rätt små (ta den sort du gillar bäst och justera efter hur stark du vill ha chilisåsen)

1 relativt stor bit ingefära (ca 4-5 cm)
5-6 klyftor vitlök (eller efter smak)
½ dl tomatpuré (ca 3 msk)
ca 5 dl vatten
ca 1 dl äppelcidervinäger
ca ½ dl risvinäger
ca 2 dl sukrin melis
ca ½ tsk salt
ca 2 tsk chiliflingor
1 tsk cayennepeppar
ca 1/2 tsk mald chili
2 msk citronsaft
1 msk ketchup (funkar finfint med den hemmagjorda ketchupen nedan)


2 krm natriumbensoat *

½ dl flytande pektin **
½ dl kallt vatten **
1 msk potatismjöl **


Rensa chilin från membran och kärnor och hacka relativt fint. Skala och hacka vitlöken grovt. Skala och hacka ingefäran grovt.

Blanda ingredienserna till såsen (ingefära-citronsaft) i en kastrull, koka upp och låt koka ca 5-10 minuter. Mixa med stavmixer tills det är så slätt det går. 

Tillsätt chilin och ketchupen och koka 5-10 minuter till tills chilin är mjuk. 

Mixa med stavmixer men inte för mycket, det ska fortfarande kunna ses små chilibitar! Tillsätt pektinet och låt stormkoka någon minut. 

* Ta undan ca 3-4 msk och rör ut natriumbensoatet i detta, rör i och koka någon minut. *

** Gör en redning av vattnet och potatismjölet och rör i och koka någon minut till tills såsen börjar tjockna. **

Fyll på 3 rengjorda flaskor och låt svalna i rumstemperatur och sedan i kyl.


* Natriumbensoat använder jag för att kompensera bortfallet av sockrets konserverande verkan. Går såsen åt snabbt kan man skippa det.

** Det går att ersätta dessa tre med annat, t ex en blandning av agar-agar (som rörs ut i kallt vatten och kokas tillsammans med såsen ca 2 minuter) och johanessbrödmjöl eller guarkärnmjöl om man vill undvika potatisstärkelsen eller inte har pektin hemma. Min erfarenhet är dock att agar-agar kan ge en rätt fast "sås" om man inte doserar mycket försiktigt ... 

lördag 26 maj 2018

Lite nyttigare choklad-jordnötsglass

Skär en medelstor till liten banan i stora bitar och frys några timmar. Fixa till ca 1,5 dl blomkålsris och frys detta också.

Häll 1,5 dl sojamjölk i en kastrull och tillsätt 1/2 dl sukrin och 1/2 dl sukrin gold samt ca 1/2 tsk vaniljpulver. Koka upp  så "sockret" smälter. Tillsätt ca 3 msk jordnötssmör (på bara jordnötter och salt - uteslut om du är allergisk då får du chokladglass i stället) och låt det smälta. Dra kastrullen från värmen och bryt ned ca 50 g mörk vegansk choklad och låt den smälta. Dumpa in den frysta blomkålen och börja tina den.

Mixa under tiden 1,5 dl aquafaba / kikärtsspad (det som finns i en burk) med de frysta bananbitarna samt ca 1 dl av sojamjölksblandningen.

Mosa sönder - eller skär sönder - den frysta blomkålen och tratta allt i mixern och mixa så slätt det går - det kan ta någon minut.

Häll till sist i ca 1,5 tsk guarkärnmjöl, vispa runt och mixa in det.

Fyll i ca 8-10 pinnglassformar och stoppa in pinnarna och ställ i frysen några timmar.
Klart :)

Ingredienslista
1 banan
1,5 dl blomkålsris
1,5 dl sojamjölk
1/2 dl sukrin
1/2 dl sukrin gold
1/2 tsk vaniljpulver
3 msk jordnötssmör
50 g vegansk mörk choklad
1,5 dl aquafaba / kikärtsspad
1,5 tsk guarkärnmjöl

lördag 12 maj 2018

Äntligen ... Extra kryddig nyttigare ketchup

Tanken har funnits där ett bra tag, men har aldrig orkat eller haft tid.

Blir ca 5*250 ml ketchup samt ca 6 dl extra samt
ca 1,5 l tomatsås om man tar undan den innan man kryddar klart ketchupen.

ca 2 msk olivolja
2 rätt stora lökar (ca 80 g styck)
1 hel vitlök (ca 40 g i skalat tillstånd)
2 medelstora rödbetor (ca 130 g skalade allt som allt)
1 stor morot (ca 110 g skalad)
3 stjälkar selleri, finskuren
1 bit ingefära ca 2 cm
2 burkar kidneybönor à 240 g avrunnen vikt vardera = ca 480 g
2 burkar passerade tomater à 400 g = 800 g (där 100 g = 160 g tomater)
2 tuber tomatpuré à 200 g = 400 g (där 100 g = 540 g tomater)
kryddblandning
1,5 tsk söt paprika
0,5 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1,5 tsk gurkmeja (har jag i det mesta, kan antagligen strykas)
1 tsk kryddpeppar
2 tsk mald kanel
3 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk senapspulver
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk mald ingefära
ca 2 msk salt

ca 5 dl vatten + ca 3 dl

till själva ketchupen
1,5 dl sukrin melis
1,5 msk ättiksprit  (24%)
ca 1 msk johannesbrödkärnmjöl
2 krm natriumbensoat (då sockrets konserverande verkan faller bort)

Recept
Hacka lök och vitlök fint. Stek först löken i olivoljan på låg värme tills den börjar skifta färg, tillsätt sedan vitlöken och stek med någon minut. Tillsätt stjälksellerin och stek ytterligare några minuter. Ställ åt sidan att svalna.

Mixa under tiden ca 5 dl vatten plus morot och rödbetor skurna i några bitar. Mixa slätt! Tillsätt kidneybönorna och den färska ingefäran och mixa slätt igen.

Häll över ca hälften i en stor kastrull (såsen kommer behöva kunna stormkoka!). Mixa in lökfräset i resten tills det är så slätt det går. Tillsätt upp till 3 dl vatten till om det behövs. Blanda med resten i kastrullen.

Tillsätt kryddblandningen.Låt koka ca 5 minuter.

Tillsätt både passerade tomater och tomatpuré och rör om noga så allt fördelar sig.

Låt allt nu stormkoka under flitig omrörning ca 10 minuter.
Ta undan ca 1,5 l och fyll i fryslådor att ha som tomatsåsbas.

Blanda in ca 1,5 msk ättiksprit i resterande sås och koka någon minut. Tillsätt 1,5 dl sukrin melis och rör tills det lösts upp.

Ta undan någon dl av ketchupen och rör ut 2 krm natriumbensoat i detta - rör sedan tillbaks denna blandning i ketchupen och låt koka på lägre värme någon minut.

Rör nu försktigt ned johannesbrödkärnmjölet och vispa duktigt så det blandas ut och inte lämnar klumpar. Ta kastrullen från värmen.

Fyll på väl rengjorda flaskor / burkar, låt svalna och ställ in i kyl. När det är väl kylt kan man frysa in det som inte går åt den närmaste veckan eller så.


söndag 8 april 2018

Lower-carb julkakor

I flera utföranden :)

2 degar som ger 6 sorters kakor

Grunddeg
Börja med att göra grunddegen.

12 msk kokosmjöl
12 msk veganskt margarin (ca 150 g)
5-6 msk oatlys på-mackan vegansk färskost (ca 80-90 g)
6-8 msk sukrin
1/2 dl - 1 dl malda hasselnötter

Knåda ihop allt till en smidig deg.

Dela grunddegen i 6 delar.

Sätt ugnen på 175 grader och förbered ett antal plåtar med teflonbelagt bakplåtspapper.

Hjärtkakor
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavala ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hjärtan ur halva degen och hjärtramar ur andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg. Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.


Spitzbuben
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavla ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hela kakor ur drygt halva degen och kakor med typiska hål ur den andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg.  Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.


Hallongrottor

Ta en del av degen och knåda den smidig. Forma valnötsstora bollar och lägg på plåten. Tryck ned ett fördjupning i varje och fyll med lower-carb hallonsylt (se längst ned). Grädda i mitten av ugnen ca. 5-10 minuter tills kanterna börjar få en svag färgskiftning. 

Schackrutor och snurror
Ta de resterande två delarna av degen och knåda den smidig. Färga en av delarna med några msk kakaopulver och eventuellt lite extra sukrin eller sukrin melis.

Ta drygt hälften av varje färg och dela i två delar så du har 4 block. Forma fyrkantiga rullar och tryck ihop lite. Skär av 1/2-cm tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt och tryck till lite.

Ta resterande två halvor och kavla ut dem rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stryk på lite vatten på den ena och fäst den andra plattan ovanpå. Rulla tätt ihop till en rulle - kläm till så det inte blir luftbubblor. Skär av ca 1/2-cm-tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt. Platta till lite försiktigt.

Grädda båda sorterna i mitten av ugnen tills kanterna börjar få lite svag färg.

Kanelstjärnor
Ta en del av grunddegen och blanda i ca 1 msk kanel samt eventuellt lite extra Sukrin melis. Knåda noga ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt (2 mm) och stick ut stjärnor. Grädda i mitten av ugnen.
Rör till en glasyr av Sukrin melis och aquafaba och pensla på de kalla kakorna. Låt torka över natt.

Vaniljhorn

Den andra degen.

20 g neutral kokosolja
65 g mandelmjöl
25 g Sukrin
25 g malda hasselnötter
2 krm bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft)

Blanda mandelmjöl, hasselnötsmjöl, bakpulver och sukrin. Arbeta in kokosoljan.

Forma 8-10 mindre vaniljhorn av degen och flytta över på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills kanterna precis börjat skifta färg - de bränns väldigt lätt sista minuten så passa dem!

Strö dem och rulla dem i en blandning av sukrin melis och ytterst lite (ca 2 krm) vaniljpulver.



Lower-carb hallonsylt

1 förpackning frysta hallon,
ca 1 dl vatten,
ca 1,5-2 dl sukrin melis,
någon matsked flytande pektin,
3-4 msk malda chiafrön.
Eventuellt kryddor som malen kanel, mald ingefära, malda nejlikor etc.
1 krm natriumbensoat.

Häll vattnet i en kastrull, tillsätt hallonen och tina och koka på svag värme minst 5 minuter (för att döda eventuella virus). Tillsätt sukrin melis och eventuella kryddor och koka upp. Tillsätt pektinet och låt koka någon minut till. Tillsätt chiafröna och mixa så slätt det går med t ex en stavmixer. Hallonkärnor och chiafrön kommer man dock ändå alltid att känna av lite. Rör ut natriumbensoatet i någon msk het sylt och blanda i. Fyll på noga rengjorda burkar. Då detta är sockerfritt behövs konserveringsmedel och fyll hellre flera små burkar än en stor. Står sig i kylen ca 2 - 3 veckor.

Sylten kan göras på flera andra sorters bär också! Anpassa mängden sukrin till hur pass söta bären i sig är.

lower-carb pastadeg

Funkar finfint som färsk pasta men kan även torkas i t ex en svamptork.

Färsk kan den kokas direkt (2-3 minuter) eller exempelvis göras ravioli av.

Kikärtspasta

1 deciliter aquafaba / kikärtsspad
1/2 deciliter kikärtsmjöl
1/2 deciliter vetegluten
1/4 deciliter klibbrismjöl (ca 2 msk)
1/2 deciliter sojamjöl


Blanda alla mjölsorter och knåda in aquafaban. Plasta in degen och låt vila minst en halvtimme, gärna en timme.

Kavla ut degen mycket tunt mellan 2 teflonbakplåtspapper. Man får ofta lyfta av översta lagret och lägga på, vända och göra samma sak på andra sidan eftersom degen annars knycklar ihop bakplåtsarken.

Skär i önskat format och om de inte kokas direkt i saltat vatten låt pastan torka några timmar i en svamptork. 



Hela satsen (beräknade värden): 
350 kcal, 37,3 g KH varav 4,9 g socker, 6,1 g  F varav 0,8 g mättat, 35 g Protein, 97 mg Ca, 4,5 mg Fe, 1,9 mg Zink, 4,7 g fiber,

Ravioli
ca 8 - 10 stycken rätt stora ravioli. Dela degen i ca 2/3 till botten med fördjupningar och 1/3 del till topp-platta för ravioliformen.

Med en fyllning av ungefär det här:
30 g tofu, 15 g tempeh, 1/4 smulad sojakorv, 1 tsk näringsjäst, ½ krm örtsalt, 1 krm svartpeppar, 1 krm hemgjord vegansk Worchestershiresås- steks i lite margarin.


Och en enkel tomatsås på krossade tomater, lök, vitlök och kryddor som mejram och timjan.



lördag 7 april 2018

Kikärtsmaränger på sukrin melis

1) Kikärtsmaräng kräver lägre temperaturer än vanlig maräng (ej över 115 grader i vanlig ugn och därför längre tid - räkna med 2 timmar ca, om de börjar bli för färgade sänk temperaturen något, men ej under 90 grader)
2) Vispa kikärtsspadet mycket längre än om du använder vanligt socker - minst 10-15 minuter. Använd definititvt vinsyra eller citronsaft för att stabilisera bättre (ca 1 krm vinsyra på 1,5 dl kikärtsspad eller ca 1 tsk citronsaft).Koncentrerat kikärtsspad (reducerat till ca 2/3 eller hälften) ger stabilare maräng.
3) Sukrin melis funkar under dessa premisser finfint :) även rent (även om det står på påsen att max 20% ska ersättas så har jag gjort flera omgångar med 100% sukrin melis utan problem!)


Normalt recept (kräver extra vispning)
* Kikärtsspad från 1 burk - ca 1,5 dl
* vinsyra eller citronsaft enligt ovan 
* ca 2 - 2,5 dl Sukrin Melis
* eventuellt  lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

Med koncentrerad aquafaba
* 3/4 dl koncentrerad aquafaba
* 1 krm vinsyra
* 2 dl sukrin melis

Sätt ugnen på 100 grader (EJ varmluft!) Vispa ihop aquafaba och vinsyra och vispa med elvisp minst 10-15 minuter! Vispa in sukrinet - i början matsked för matsked med vispning emellan.Spritsa ut på teflonbakplåtspappersklädd plåt med lite avstånd. Sätt direkt in i ugnen och låt stå där ca 2 timmar. Blir marängerna lite färgade så sänk värmen en aning (men ej under ca 90 grader). Låt svalna några timmar i bakugnen innan de försiktigt lossas och packas i tättslutande burkar - gärna med hushållspapper mellan lagrena.


Obs! Tänk på att förvara dem i tättslutande burkar - helst med flera lager hushållspapper då de drar åt sig fukt!

lördag 10 februari 2018

Lower-carb saffransbiskvier

Ett veganskt recept på saffransbiskvier som jag ändrat till lite mer "low-carb"
https://www.valjvego.se/recept/saffransbiskvier

Hade gjort några omgångar med hälften av sockret ersatt men nu också ett med allt ersatt och det funkar också :)

Då low-carb marsipan på sukrin melis verkar flyta ut mer så ta en 1 tsk smet per biskvi!


Grundkräm
2 dl havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

4 msk potatismjöl

2 msk sukrin
0.5 g saffran
 
Botten
ca 375 g low-carb marsipan
(gjord på 3,5 dl mandelmjöl, 3,5 dl sukrin melis och 4-6 msk aquafaba / kikärtsspad) - se föregående inlägg
0,5 dl sukrin melis
1 tsk bakpulver

4 msk potatismjöl

2 msk havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

Fyllning
100 g rumstempererad margarin

0,5 dl sukrin melis

Glasyr
200 g vegansk mörk choklad
2-3 msk kokosolja




1. Börja med grundkrämen. Stöt saffran med lite sukrin i en mortel om det inte är pulveriserat. Koka upp havregrädde, socker, saffran och stärkelse i cirka tre minuter tills blandningen har blivit tjock. Tag av från plattan och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda med sukrin melis, bakpulver, stärkelse, mixa ihop med havregrädde. Ta en TESKED av smeten och forma till en boll, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Sätt dem inte för tätt - sukrin-melis-baserade flyter ut lite mer och grädda i 16- 20 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Man kan också klä en minimuffinsplåt med hemgjorda formar av sönderklippta teflonbakplåtspapper - då får man exakt rätt form på bottnarna utan att de flyter ut!

3. Vispa margarinet fluffigt med sukrin melis och tillsätt grundkrämen lite i taget. Spritsa ut krämen på biskvibottnarna och ställ i frysen i minst 30 minuter. Går det ej att spritsa så stryk ut lite kräm på varje botten och forma till "kullar" med en liten palett eller liknande.

4. Smält choklad i vattenbad eller i mikro, tillsätt kokosoljan och smält och blanda väl. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Förvara kakorna kallt.



Lower-carb "marsipan"

Funkar finfint för figurer och även att baka med - men kan flyta ut lite mer än vanlig marsipan vid bakning. Ger ca 120 g "marsipan".

1 dl mandelmjöl
1 dl sukrin melis
1-2 msk aquafaba / kikärtsspad


Blanda mandelmjöl och sukrin melis noga i en bunke. Arbeta in aquafaban - börja med 1 msk och se om det räcker. Olika mandelmjölsorter kräver olika mycket vätska. Arbeta marsipanen tills den är blank och glänsande. Förvara i kyl tills den ska användas och knåda den mjuk igen när den ska användas.

---


1 dl almond flour (100 ml)
1 dl sukrin melis (100 ml)
1 - 2 tbsp aquafaba / chickpea liquid

Mix the flours thouroughly and add the aquafaba. Start with 1 tablespoon and check if that is enough - different brands of almond flour need different amounts of aquafaba.Knead the "marzipan" until it's blank and smooth. Keep in the fridge till you use it. It works wonderfully for figures and it does work in baking too even if it will spread a bit more than normal vegan marzipan. Makes about 120 g "marzipan".



måndag 1 januari 2018

Nyårspizza :)

Nyårspizza är en tradition! :)
Har länge varit nyfiken på "Cauliflower Pizza Crust" och det passade bra att experimentera med det idag :)

Pizzabotten i huvudsak enligt:
https://chocolatecoveredkatie.com/2016/09/05/cauliflower-pizza-crust-vegan/
Hade dock en blandning av mandelmjöl och kokosmjöl då mitt frysta blomkålsris tenderar att vara lite väl vattnigt.

Sen påläggen - steg för steg :)


 Förberedde allting.

Så här såg "degen" ut.



"Degen" i ugnen, ca 220 grader i ca 25 minuter.


Hemgjord tomatsås (med en massa restgrönsaker i också).


Ett första lager - babyspenat.


Ett andra lager - tunna zucchiniskivor.


Lite protein i form av hemgjorda soja-okarakorvar med extra kryddning.


Lite champinjoner - inte för att jag är speciellt förtjust i svamp, men till pizza behövs något med tuggmotstånd ...


Finhyvlad schalottenlök.


Bitar av röd paprika för att förbättra vitamin-C halt och därmed järnupptag.


Och så några cocktailtomater för lite mer rött på pizzan.


Sen lite mer protein i form av rökt tofu.


Och tills sist några små lagom stora bitar fryst broccoli.


Toppade allting med riven Violife veganost blandat med lite olivolja.


Och sen in i ugnen ca 10 minuter till tills osten smält.

 Mmmmmm :)


Ska experimentera vidare med botten. Har inga problem med gluten så jag tror lite sånt kan förbättra sammanhållningen. Man kan inte skära speciellt stora bitar av den här botten och lyfta av från plåten annars.


Gott Nytt År 2018! :)

//helgonblomma