Blir ca 5*250 ml ketchup samt ca 6 dl extra samt
ca 1,5 l tomatsås om man tar undan den innan man kryddar klart ketchupen.
ca 2 msk olivolja
2 rätt stora lökar (ca 80 g styck)
1 hel vitlök (ca 40 g i skalat tillstånd)
2 medelstora rödbetor (ca 130 g skalade allt som allt)
1 stor morot (ca 110 g skalad)
3 stjälkar selleri, finskuren
1 bit ingefära ca 2 cm
2 burkar kidneybönor à 240 g avrunnen vikt vardera = ca 480 g
2 burkar passerade tomater à 400 g = 800 g (där 100 g = 160 g tomater)
2 tuber tomatpuré à 200 g = 400 g (där 100 g = 540 g tomater)
kryddblandning
1,5 tsk söt paprika
0,5 tsk spiskummin
1 tsk oregano
1,5 tsk gurkmeja (har jag i det mesta, kan antagligen strykas)
1 tsk kryddpeppar
2 tsk mald kanel
3 tsk svartpeppar
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk senapspulver
0,5 tsk malda nejlikor
0,5 tsk mald ingefära
ca 2 msk salt
ca 5 dl vatten + ca 3 dl
till själva ketchupen
1,5 dl sukrin melis
1,5 msk ättiksprit (24%)
ca 1 msk johannesbrödkärnmjöl
2 krm natriumbensoat (då sockrets konserverande verkan faller bort)
Recept
Hacka lök och vitlök fint. Stek först löken i olivoljan på låg värme tills den börjar skifta färg, tillsätt sedan vitlöken och stek med någon minut. Tillsätt stjälksellerin och stek ytterligare några minuter. Ställ åt sidan att svalna.
Mixa under tiden ca 5 dl vatten plus morot och rödbetor skurna i några bitar. Mixa slätt! Tillsätt kidneybönorna och den färska ingefäran och mixa slätt igen.
Häll över ca hälften i en stor kastrull (såsen kommer behöva kunna stormkoka!). Mixa in lökfräset i resten tills det är så slätt det går. Tillsätt upp till 3 dl vatten till om det behövs. Blanda med resten i kastrullen.
Tillsätt kryddblandningen.Låt koka ca 5 minuter.
Tillsätt både passerade tomater och tomatpuré och rör om noga så allt fördelar sig.
Låt allt nu stormkoka under flitig omrörning ca 10 minuter.
Ta undan ca 1,5 l och fyll i fryslådor att ha som tomatsåsbas.
Blanda in ca 1,5 msk ättiksprit i resterande sås och koka någon minut. Tillsätt 1,5 dl sukrin melis och rör tills det lösts upp.
Ta undan någon dl av ketchupen och rör ut 2 krm natriumbensoat i detta - rör sedan tillbaks denna blandning i ketchupen och låt koka på lägre värme någon minut.
Rör nu försktigt ned johannesbrödkärnmjölet och vispa duktigt så det blandas ut och inte lämnar klumpar. Ta kastrullen från värmen.
Fyll på väl rengjorda flaskor / burkar, låt svalna och ställ in i kyl. När det är väl kylt kan man frysa in det som inte går åt den närmaste veckan eller så.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar