söndag 17 juni 2018

Lower-carb Sweet Chili Sås


Sweet chili sås (lower-carb)

ca 3 * 250 ml

2 fp små chilisar  / stark röd peppar - är ca 4 stycken rätt små (ta den sort du gillar bäst och justera efter hur stark du vill ha chilisåsen)

1 relativt stor bit ingefära (ca 4-5 cm)
5-6 klyftor vitlök (eller efter smak)
½ dl tomatpuré (ca 3 msk)
ca 5 dl vatten
ca 1 dl äppelcidervinäger
ca ½ dl risvinäger
ca 2 dl sukrin melis
ca ½ tsk salt
ca 2 tsk chiliflingor
1 tsk cayennepeppar
ca 1/2 tsk mald chili
2 msk citronsaft
1 msk ketchup (funkar finfint med den hemmagjorda ketchupen nedan)


2 krm natriumbensoat *

½ dl flytande pektin **
½ dl kallt vatten **
1 msk potatismjöl **


Rensa chilin från membran och kärnor och hacka relativt fint. Skala och hacka vitlöken grovt. Skala och hacka ingefäran grovt.

Blanda ingredienserna till såsen (ingefära-citronsaft) i en kastrull, koka upp och låt koka ca 5-10 minuter. Mixa med stavmixer tills det är så slätt det går. 

Tillsätt chilin och ketchupen och koka 5-10 minuter till tills chilin är mjuk. 

Mixa med stavmixer men inte för mycket, det ska fortfarande kunna ses små chilibitar! Tillsätt pektinet och låt stormkoka någon minut. 

* Ta undan ca 3-4 msk och rör ut natriumbensoatet i detta, rör i och koka någon minut. *

** Gör en redning av vattnet och potatismjölet och rör i och koka någon minut till tills såsen börjar tjockna. **

Fyll på 3 rengjorda flaskor och låt svalna i rumstemperatur och sedan i kyl.


* Natriumbensoat använder jag för att kompensera bortfallet av sockrets konserverande verkan. Går såsen åt snabbt kan man skippa det.

** Det går att ersätta dessa tre med annat, t ex en blandning av agar-agar (som rörs ut i kallt vatten och kokas tillsammans med såsen ca 2 minuter) och johanessbrödmjöl eller guarkärnmjöl om man vill undvika potatisstärkelsen eller inte har pektin hemma. Min erfarenhet är dock att agar-agar kan ge en rätt fast "sås" om man inte doserar mycket försiktigt ...