Sweet chili sås (lower-carb)
ca 3 * 250 ml
2 fp små chilisar / stark röd peppar
- är ca 4 stycken rätt små (ta den sort du gillar bäst och justera efter hur stark du vill ha chilisåsen)
1 relativt stor bit
ingefära (ca 4-5 cm)
5-6 klyftor vitlök (eller efter smak)
½ dl tomatpuré (ca
3 msk)
ca 5 dl vatten
ca 1 dl
äppelcidervinäger
ca ½ dl
risvinäger
ca 2 dl sukrin melis
ca ½ tsk salt
ca 2 tsk
chiliflingor
1 tsk cayennepeppar
ca 1/2 tsk mald
chili
2 msk citronsaft
1 msk ketchup (funkar finfint med den hemmagjorda ketchupen nedan)
2 krm natriumbensoat *
½ dl flytande
pektin **
½ dl kallt vatten **
1 msk potatismjöl **
Rensa chilin från
membran och kärnor och hacka relativt fint. Skala och hacka vitlöken
grovt. Skala och hacka ingefäran grovt.
Blanda
ingredienserna till såsen (ingefära-citronsaft) i en kastrull,
koka upp och låt koka ca 5-10 minuter. Mixa med stavmixer tills det
är så slätt det går.
Tillsätt chilin och ketchupen och koka 5-10 minuter till
tills chilin är mjuk.
Mixa med stavmixer men inte för mycket, det
ska fortfarande kunna ses små chilibitar! Tillsätt pektinet och låt
stormkoka någon minut.
* Ta undan ca 3-4 msk
och rör ut natriumbensoatet i detta, rör i och koka någon minut. *
** Gör en redning av vattnet och potatismjölet och rör i och koka någon minut till tills såsen börjar tjockna. **
Fyll på 3 rengjorda
flaskor och låt svalna i rumstemperatur och sedan i kyl.
* Natriumbensoat använder jag för att kompensera bortfallet av sockrets konserverande verkan. Går såsen åt snabbt kan man skippa det.
** Det går att ersätta dessa tre med annat, t ex en blandning av agar-agar (som rörs ut i kallt vatten och kokas tillsammans med såsen ca 2 minuter) och johanessbrödmjöl eller guarkärnmjöl om man vill undvika potatisstärkelsen eller inte har pektin hemma. Min erfarenhet är dock att agar-agar kan ge en rätt fast "sås" om man inte doserar mycket försiktigt ...