Att tänka på när man ersätter socker med sukrin / erytritol

1) Låt kakor och annat svalna innan man börjar plocka med dem - sukrinet behöver tid för att stelna!

2) Degar med sukrin kan flyta ut mer på en plåt än vanlig deg - använd i stället t ex minimuffinsplåtar med formar klippta av teflonbelagt bakplåtspappper så behåller kakorna formen!

3) Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver eller dylikt - sukrin smakar i princip inget alls ... Detta tar även bort lite av den "kylande effekten" det kan ha speciellt i glasyrer. I glasyrer tillsätter jag alltsomoftast däremot hellre citronsaft än vanlij.

4) Oftast behövs mindre sukrin än socker, men det är väldigt beroende på recept och övriga ingredienser (olika märken på t ex mandelmjöl drar åt sig mycket olika mängd vätska!) - här hjälper bara testbakning.

5) (som jag redan skrivit tidigare) ska man använda sukrin i kombination med aquafaba MÅSTE man dels nästan använda reducerad (2/3) eller till och med hårdreducerad (till hälften eller lägre) aquafaba och framförallt vispa aquafaban betydligt längre än vanligt! Annars sjunker den ihop. Även om det bara  står "vispa pösigt" i ett recept MÅSTE man här vispa hårt om ALLT socker ersatts med sukrinbaserade sötningsmedel! Men tänker man på det kan man även fixa till en sockerfri och äggfri genoise :) (recept kommer).

6) I jästdegar (med torrjäst) har jag märkt att det är svårt att få dem att jäsa om man blandar allt från början. Jag brukar då göra som så även med torrjäst att jag gör en grop i mjölblandningen och där tömmer torrjästpåsen, blandar med ca 1/2 tsk råsocker och ca 1/2 dl värmd degvätska, rör runt och låter denna "fördeg" börja bubbla upp fint innan jag blandar den med resterande mjöl och vätska. Knådar då in sukrinet sist, när degen redan är mjuk och smidig och visar tecken på att den jäser på bra.

Lower-carb vegansk kryddig "honung"

Innehåller naturlig sötma från äppeljuicen men inget annat tillsatt socker. 

Observera att hela poängen med den här "honungen" är att den SKA sockra sig - flytande funkar den inte så bra.

Hittade ett recept där man i princip reducerade ned äppeljuice (med ört-te-smaksättning) tills den fick honungskonsistens men det blir alldeles för hög sockerhalt för mig och mina blodsockerproblem. Så därav en utvecklad variant :)

”Chamo-honey” (lägre sockerhalt)

Ca 3 dl – bäst i 2 burkar så man inte öppnar mer än man förbrukar! 

”Sockrar sig”

2 dl äppeljuice (1 förpackning)

2-3 påsar kamomillte 

plus ev 1 påse var av andra teer såsom lavendel, mynta  eller något annat man verkligen gillar

1 krm vinsyra, 

1 krm na-bensoat (kan uteslutas om burkarna går åt snabbt)

1-2 tsk agar-agar-pulver plus lite vatten för att kunna röra ut den

1-2 tsk pektin

1,5-2 dl sukrin melis (mer ju "sockrigare" man vill ha sin "honung").

Koka upp äppeljuicen och lägg i tepåsarna och låt dra 3-5 minuter.

Ta upp påsarna och pressa ut vätskan. Rör ut agar-agarn i lite vatten. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka 1-2 minuter. Fyll på väl rengjorda burkar. Förvara i kylen. Skaka gärna burkarna lite då och då för att få igång "sockringsprocessen".