Gott palsternacks-brödpålägg

• 7-8 palsternackor
• grovt salt

 

• 1/2 dl rapsolja
• 1/2 tsk vitlökspulver
• 1 tsk lökpulver
• 3/4 tsk liquid smoke
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1/2 - 1,5 tsk salt från saltbädden från ugnsbakningen - den med lite saft har mest smak
• eventuell 1 cm färsk ingefära, grovhackad
• 1/4 - 1/2 tsk cayennepeppar

 

• 1/2 dl kokosolja

Sätt ugnen på 200 grader. 

Fyll 1-2 glasskålar eller liknade som tål ugnsvärme med ca 1-3 cm grovt salt (beroende på hur stora rotsakerna är) och lägg palsternackorna i formarna. De ska inte överlappa och vara omgivna av salt. 

Låt ugnsbaka i mitten av ugnen ca 1 timme. Låt svalna något i ugnen. 

Dra av skalet och ta bort fula ändbitar. 

Blanda alla ingredienser utom kokosoljan i en bunke och mixa samman med en stavmixer. Blanda till sist ned kokosoljan. Ställ i kylen och låt dra minst en timme. 

Bilder från förberedelserna till Trettondagsfikat 2019

1 deg blir 8 sorters kakor.
* lingonpulver, blåbärspulver, kanel, passionsfrukt, kakaopulver och nyponpulver plus naturell deg.

Lower-carb marsipan färgad med hushållsfärger till kakdekoration.

Mandelmusslor enligt ett recept ur "Fika eatclean vegan" av Yvonne Hedberg (ISBN: 9789188751416 ). Ersatte allt sockret med Sukrin-produkter. De har gjort stor succé på ett flertal tillställningar nu! De är glutenfria och min variant alltså tämligen sockerfri (fibersirapen har lite kolhydrater)

Flera olika sorters nästan sockerfri knäckfudge: 
Normal överst, blåbär till vänster och lakrits till höger samt blåbär längst ned.

.

Hemgjord i princip sockerfri dajm. Skal av plamils mörka sockerfria choklad och fyllning av plamils ljusa sockerfria choklad samt sönderstötta nästan sockerfria knäckbitar (kokad till knäck alltså någon minut längre än till fudgekonsistens).

Trettondagsfika 2019

4 personer inklusive mig :) men vi åt inte upp allting :)

Det enda "vanliga" sockret som finns på hela bordet är
- pärlsockret på kanelbullarna samt
- ca 2 msk råsocker i hela kanelbulledegen för att få igång jäsningen (för övrigt är de gjorda med en blandning av rågsikt och vetemjöl)
- samt 1 msk råsocker till 1 l av min hemgjorda sojamjölk

-> ALLT annat i sockerväg är olika Sukrin-produkter! 
Eller naturlig sötma från t ex dadlar ...
Dvs rätt mycket här är sockerfritt eller i princip sockerfritt (Sukrin fibersirap gold och Sukrin gold har lite kolhydrater men inte mycket)

Småkaksfat i två våningar :)

Överst: varianter på min nästan sockerfria knäckfudge: kolaknäck,  smaksatt med blåbärspulver, smaksatt med lakritspulver,  smaksatt med smält sockerfri choklad,  smaksatt med lingonpulver.

 

Nederst: nästan sockerfri fudgeknäck, nästan sockerfri fudgeknäck med passionsfruktspulver, mandelmusslor, lower-carb-marsipanfyllda dadlar

 

Småkakstornet - i fyra våningar  :) 

En deg så här många varianter :) 

Här syns även blåbärsvarianten med blåbärs-citronglasyr (löven)

Plus hemgjorda invirade dajm (med krosst hemgjort sockerfritt knäck)

 

"Spitzbuben", lingonkakor, passionsfruktskakor, schackrutor - allt samma grunddeg men olika smaksättning, glasyr och eller fyllning!

 

kanelstjärnor och sockerfria äggfria earl-grey-macarons överst och nyponhjärtan nederst

Kanelbullar - får inte saknas :)

En galet god chokladtårta dekorerad med färgad "marsipan". 

 

Bordet i översikt. Här syns även skålarna med hemgjord sockerfri hjortronsylt, vispad sojagrädde och vispad sojagrädde med hemgjord sockerfri hjortronsylt till mandelmusslorna. 

Här min första tallrik :) Till det blev det en massa gott Earl Grey te, steviasötning och hemgjord sojamjölk.

1, 2, 4, 5, 6, 11, 13 är samma grunddeg som alltid, smaksatt med olika pulver. Idag  8 varianter! Räknade den här gången, gör man som här SMÅ kakor blir det ca 150 stycken! Men behövde justera mängden kokosmjöl då jag tog en annan sort. Behövde även pudra teflonbakplåtspappren med kokosmjöl i kavlingen för att kunna flytta över kakorna till plåten.

1) "Spitzbuben" - ej smaksatt 1/8 grunddeg, dubbla kakor med hemgjord sockerfri svart-vinbärs-chiasylt emellan och pudrad med Sukrin melis
2) lingonkaka - smaksatt med lingonpulver (ca 2 msk på 1/8 del deg) och glaserad med en citronsaft-sukrin-melis-lingonpulverglasyr
3) en dadel fylld med sockerfri "marsipan"
4) kanelstjärnor - ca 1 msk kanel på 1/8 del deg och glaserad med en citronsaft-citron-melis-glasyr
5) en variant på sockerfri knäck, den här med passionsfruktspulver
6) schackrutor med 1/8 del av degen delad i två delar varav en färgad med kakaopulver
7) en lite misslyckad sockerfri earl-grey-lemon-macaron (får jobba vidare med receptet ... det SKA gå :) ...)
8) en variant på sockerfri knäck, den här med hackad mandel i stället för mandelmjöl
9) en sockerfri äppelmazarin
10) sockerfri fudgeknäck smaksatt med lingonpulver
11) ett nyponhjärta - ca 1,5 msk nyponpulver till 1/8 sats av degen
12) en galet god chokladtårta efter recept av Mattias Kristiansson i "Det veganska köket" - där jag ersatt sockret med hälften Sukrin gold och hälften Sukrin och använt plamils sockerfria mörka choklad samt silken tofu i stället för mjuk tofu. (4 ingredienser : socker, kokosolja, choklad och tofu). Toppen men mäktig! Dekorerade den med färgad sockerfri "marsipan"
13) syltkakor av 1/8 av degen. Fyllda med hemgjord sockerfri svart-vinbärs-chia-sylt.
14) sockerfri fudgeknäck smaksatt med blåbärspulver
15)  en till lite konstig sockerfri äggfri earl-grey-lemon-macaron
16) en fantastisk god mandelmussla (glutenfri och sockret och sirapen ersatt med Sukrin, Sukrin gold och Sukrin fibersirap gold) samt vispad sojagrädde med hemgjord sockerfri hjortronsylt.

Det som var galet bäst i mina experiment inför det här fikat var att tillsätta ca 1,5 msk lakritspulver till min nästan sockerfria fudgeknäcksmet - de blev kanongoda lakritsfudgebitar då jag undvek att få dem hårda :)

En mycket lyckad eftermiddag och ett mycket trevligt kalas :) 

*glad helgonblomma* 

Nästan sockerfri fudge

Nästan sockerfri fudgeknäck / knäckig fudge
Blir ca 15-18 bitar beroende på storlek på formarna. 

Det är ytterst lite socker i fibersirapen annars är den sockerfri. Innehåller dock mandel (eller hasselnötter). 

Smörj silikonformen med lite margarin. (obs! det måste vara silikon för allt annat kommer smälta och fördärvas av smeten)

Blanda följande i en rätt vid teflonstekpanna (obs! det måste vara teflon annars kommer allt brännas vid snabbt!)

* margarin (ca 100 g)
* sukrin (ca 1 dl)
* sukrin fiber sirap gold (ca 1/2 dl)

Låt koka upp och koka under konstant omrörning med en silikonslickepott (obs! det måste vara silikon för allt annat kommer smälta och fördärvas av smeten) tills det börjar tjockna och skifta färg mot bärnstensgult. Ju längre du kokar desto fastare blir karamellerna.

Blanda i * mandelmjöl (ca 1 dl) och koka någon minut till.

Rör eventuellt ned 1-2 msk blåbärspulver, 1-2 msk lingonpulver, 1 krm vaniljpulver eller vad man nu vill smaksätta sin knäckiga fudge / fudgigt knäck med :) 

Fyll över i en silikonform och ställ den t ex ute eller svalt tills det svalnat till temperatur lämplig för frysen. Frys någon timme och vänd sedan ut fudgepralinerna.

Det går även att tillsätta drygt 75 g smält mörk sockerfri choklad för chokladiga godbitar. Smeten blir lite grynig och måste fyllas i formarna direkt!

I bilden ovan är de stora bitarna med blåbärssmak och det lilla hjärtat samt rosen med chokladsmak.

Julmat 2018

För att fortsätta en tradition :) 2010, nyår 2012
Lite kort om julmaten 2018.

Juldagsmorgonsbrunchtallrik (vegansk)

En liten skål med Jansson gjord på diverse rotfrukter (morötter, palsternacka, gulbetor och sötpotatis), sojagrädde, margarin och kryddor samt lite ströbröd och mera margarin.

3 skivor hembakt surdegsbröd med extra protein i form av seitanmjöl, kikärtsmjöl, linsmjöl och sojamjöl, 2 med oatlys på-mackan och en med bönpastej samt ruccola och violifes rökta veganost.

En jultallrik med ungefär det som jag åt igår. Några skivor "skinka" från Astrid&aporna, en halv deciliter skagenröra (med avokado och tofu), en halv deciliter rödbetssallad (med hemgjorda sockerfria inlagda rödbetor, hemgjord sockerfri inlagd zucchini, päron och rödlök bl a), några skivor "rökt lax" från Astrid&aporna, ca 1 dl hemgjord coleslaw med morötter och surkål, några msk vardera av de tre sorterna tofusill som Coop hade i år, 1 tzayspett, 4 "göttbullar" från Astrid&aporna samt 1 rökt sojakorv också från Astrid&aporna.

Kaktallriken idag

Mestadels samma recept som ifjol
utökat med lite annat.
1 "marsipan" (recept tidigare i bloggen) fylld dadel med plamils sockerfria mörka choklad,
1 "hackpralin" med hackade hasselnötter, hackad mandel, hackade gojibär, hackade torkade granatäppelkärnor och lite lingonpulver
1 hemgjord nästan-sockerfri fudge (recept kommer)
1 linzerauge (se ovan)
1 schackruta (se ovan)
1 blåbärskaka (degen se ovan blandat med blåbärspulver) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis
1 hjärtkaka (se ovan)
1 trillingnöt (plamils mörka sockerfria choklad och tre rostade skalade hasselnötter)
1 lingonkaka (degen se ovan blandat med lingonpulver) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis
1 passionfruktskaka (degen se ovan blandat med passionsfruktpulver från kokosbowls.se) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis.
1 passionfruktsmåne (degen se ovan blandat med passionsfruktpulver från kokosbowls.se) dekorerad med en glasyr av citronsaft och sukrin melis.


Mitt eget lilla julbord hos mina vänner igår - det förstärktes med lite potatis  och massor av ruccola-rödkåls-mandel-äppelsallad.

Att tänka på när man ersätter socker med sukrin / erytritol

1) Låt kakor och annat svalna innan man börjar plocka med dem - sukrinet behöver tid för att stelna!

2) Degar med sukrin kan flyta ut mer på en plåt än vanlig deg - använd i stället t ex minimuffinsplåtar med formar klippta av teflonbelagt bakplåtspappper så behåller kakorna formen!

3) Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver eller dylikt - sukrin smakar i princip inget alls ... Detta tar även bort lite av den "kylande effekten" det kan ha speciellt i glasyrer. I glasyrer tillsätter jag alltsomoftast däremot hellre citronsaft än vanlij.

4) Oftast behövs mindre sukrin än socker, men det är väldigt beroende på recept och övriga ingredienser (olika märken på t ex mandelmjöl drar åt sig mycket olika mängd vätska!) - här hjälper bara testbakning.

5) (som jag redan skrivit tidigare) ska man använda sukrin i kombination med aquafaba MÅSTE man dels nästan använda reducerad (2/3) eller till och med hårdreducerad (till hälften eller lägre) aquafaba och framförallt vispa aquafaban betydligt längre än vanligt! Annars sjunker den ihop. Även om det bara  står "vispa pösigt" i ett recept MÅSTE man här vispa hårt om ALLT socker ersatts med sukrinbaserade sötningsmedel! Men tänker man på det kan man även fixa till en sockerfri och äggfri genoise :) (recept kommer).

6) I jästdegar (med torrjäst) har jag märkt att det är svårt att få dem att jäsa om man blandar allt från början. Jag brukar då göra som så även med torrjäst att jag gör en grop i mjölblandningen och där tömmer torrjästpåsen, blandar med ca 1/2 tsk råsocker och ca 1/2 dl värmd degvätska, rör runt och låter denna "fördeg" börja bubbla upp fint innan jag blandar den med resterande mjöl och vätska. Knådar då in sukrinet sist, när degen redan är mjuk och smidig och visar tecken på att den jäser på bra.

Lower-carb vegansk kryddig "honung"

Innehåller naturlig sötma från äppeljuicen men inget annat tillsatt socker. 

Observera att hela poängen med den här "honungen" är att den SKA sockra sig - flytande funkar den inte så bra.

Hittade ett recept där man i princip reducerade ned äppeljuice (med ört-te-smaksättning) tills den fick honungskonsistens men det blir alldeles för hög sockerhalt för mig och mina blodsockerproblem. Så därav en utvecklad variant :)

”Chamo-honey” (lägre sockerhalt)

Ca 3 dl – bäst i 2 burkar så man inte öppnar mer än man förbrukar! 

”Sockrar sig”

2 dl äppeljuice (1 förpackning)

2-3 påsar kamomillte 

plus ev 1 påse var av andra teer såsom lavendel, mynta  eller något annat man verkligen gillar

1 krm vinsyra, 

1 krm na-bensoat (kan uteslutas om burkarna går åt snabbt)

1-2 tsk agar-agar-pulver plus lite vatten för att kunna röra ut den

1-2 tsk pektin

1,5-2 dl sukrin melis (mer ju "sockrigare" man vill ha sin "honung").

Koka upp äppeljuicen och lägg i tepåsarna och låt dra 3-5 minuter.

Ta upp påsarna och pressa ut vätskan. Rör ut agar-agarn i lite vatten. Tillsätt resterande ingredienser och låt koka 1-2 minuter. Fyll på väl rengjorda burkar. Förvara i kylen. Skaka gärna burkarna lite då och då för att få igång "sockringsprocessen".