Lower-carb julkakor

I flera utföranden :)

2 degar som ger 6 sorters kakor

Grunddeg
Börja med att göra grunddegen.

12 msk kokosmjöl
12 msk veganskt margarin (ca 150 g)
5-6 msk oatlys på-mackan vegansk färskost (ca 80-90 g)
6-8 msk sukrin
1/2 dl - 1 dl malda hasselnötter

Knåda ihop allt till en smidig deg.

Dela grunddegen i 6 delar.

Sätt ugnen på 175 grader och förbered ett antal plåtar med teflonbelagt bakplåtspapper.

Hjärtkakor
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavala ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hjärtan ur halva degen och hjärtramar ur andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg. Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.

Spitzbuben
Ta en del av grunddegen och knåda den smidig. Kavla ut rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stick ut hela kakor ur drygt halva degen och kakor med typiska hål ur den andra halvan och lägg försiktigt på bakplåtspappersklädda plåtar. Grädda i mitten av ugnen tills kanterna börjar få svag färg.  Sätt ihop med fyllning av hallon-chia-sötningsmedelsylt, pudra över Sukrin melis och låt torka till lite.


Hallongrottor

Ta en del av degen och knåda den smidig. Forma valnötsstora bollar och lägg på plåten. Tryck ned ett fördjupning i varje och fyll med lower-carb hallonsylt (se längst ned). Grädda i mitten av ugnen ca. 5-10 minuter tills kanterna börjar få en svag färgskiftning. 

Schackrutor och snurror
Ta de resterande två delarna av degen och knåda den smidig. Färga en av delarna med några msk kakaopulver och eventuellt lite extra sukrin eller sukrin melis.

Ta drygt hälften av varje färg och dela i två delar så du har 4 block. Forma fyrkantiga rullar och tryck ihop lite. Skär av 1/2-cm tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt och tryck till lite.

Ta resterande två halvor och kavla ut dem rätt tunt (2-3 mm) mellan två teflonbakplåtspapper. Stryk på lite vatten på den ena och fäst den andra plattan ovanpå. Rulla tätt ihop till en rulle - kläm till så det inte blir luftbubblor. Skär av ca 1/2-cm-tjocka skivor och flytta till bakplåtspappersklädd plåt. Platta till lite försiktigt.

Grädda båda sorterna i mitten av ugnen tills kanterna börjar få lite svag färg.

Kanelstjärnor
Ta en del av grunddegen och blanda i ca 1 msk kanel samt eventuellt lite extra Sukrin melis. Knåda noga ihop till en smidig deg. Kavla ut tunt (2 mm) och stick ut stjärnor. Grädda i mitten av ugnen.
Rör till en glasyr av Sukrin melis och aquafaba och pensla på de kalla kakorna. Låt torka över natt.

Vaniljhorn

Den andra degen.

20 g neutral kokosolja
65 g mandelmjöl
25 g Sukrin
25 g malda hasselnötter
2 krm bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft)

Blanda mandelmjöl, hasselnötsmjöl, bakpulver och sukrin. Arbeta in kokosoljan.

Forma 8-10 mindre vaniljhorn av degen och flytta över på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i mitten av ugnen 10-15 minuter tills kanterna precis börjat skifta färg - de bränns väldigt lätt sista minuten så passa dem!

Strö dem och rulla dem i en blandning av sukrin melis och ytterst lite (ca 2 krm) vaniljpulver.

Lower-carb hallonsylt

1 förpackning frysta hallon,
ca 1 dl vatten,
ca 1,5-2 dl sukrin melis,
någon matsked flytande pektin,
3-4 msk malda chiafrön.
Eventuellt kryddor som malen kanel, mald ingefära, malda nejlikor etc.
1 krm natriumbensoat.

Häll vattnet i en kastrull, tillsätt hallonen och tina och koka på svag värme minst 5 minuter (för att döda eventuella virus). Tillsätt sukrin melis och eventuella kryddor och koka upp. Tillsätt pektinet och låt koka någon minut till. Tillsätt chiafröna och mixa så slätt det går med t ex en stavmixer. Hallonkärnor och chiafrön kommer man dock ändå alltid att känna av lite. Rör ut natriumbensoatet i någon msk het sylt och blanda i. Fyll på noga rengjorda burkar. Då detta är sockerfritt behövs konserveringsmedel och fyll hellre flera små burkar än en stor. Står sig i kylen ca 2 - 3 veckor.

Sylten kan göras på flera andra sorters bär också! Anpassa mängden sukrin till hur pass söta bären i sig är.

lower-carb pastadeg

Funkar finfint som färsk pasta men kan även torkas i t ex en svamptork.

Färsk kan den kokas direkt (2-3 minuter) eller exempelvis göras ravioli av.

Kikärtspasta

1 deciliter aquafaba / kikärtsspad
1/2 deciliter kikärtsmjöl
1/2 deciliter vetegluten
1/4 deciliter klibbrismjöl (ca 2 msk)
1/2 deciliter sojamjöl


Blanda alla mjölsorter och knåda in aquafaban. Plasta in degen och låt vila minst en halvtimme, gärna en timme.

Kavla ut degen mycket tunt mellan 2 teflonbakplåtspapper. Man får ofta lyfta av översta lagret och lägga på, vända och göra samma sak på andra sidan eftersom degen annars knycklar ihop bakplåtsarken.

Skär i önskat format och om de inte kokas direkt i saltat vatten låt pastan torka några timmar i en svamptork. 



Hela satsen (beräknade värden): 
350 kcal, 37,3 g KH varav 4,9 g socker, 6,1 g  F varav 0,8 g mättat, 35 g Protein, 97 mg Ca, 4,5 mg Fe, 1,9 mg Zink, 4,7 g fiber,

Ravioli
ca 8 - 10 stycken rätt stora ravioli. Dela degen i ca 2/3 till botten med fördjupningar och 1/3 del till topp-platta för ravioliformen.

Med en fyllning av ungefär det här:
30 g tofu, 15 g tempeh, 1/4 smulad sojakorv, 1 tsk näringsjäst, ½ krm örtsalt, 1 krm svartpeppar, 1 krm hemgjord vegansk Worchestershiresås- steks i lite margarin.


Och en enkel tomatsås på krossade tomater, lök, vitlök och kryddor som mejram och timjan.

Kikärtsmaränger på sukrin melis

1) Kikärtsmaräng kräver lägre temperaturer än vanlig maräng (ej över 115 grader i vanlig ugn och därför längre tid - räkna med 2 timmar ca, om de börjar bli för färgade sänk temperaturen något, men ej under 90 grader)
2) Vispa kikärtsspadet mycket längre än om du använder vanligt socker - minst 10-15 minuter. Använd definititvt vinsyra eller citronsaft för att stabilisera bättre (ca 1 krm vinsyra på 1,5 dl kikärtsspad eller ca 1 tsk citronsaft).Koncentrerat kikärtsspad (reducerat till ca 2/3 eller hälften) ger stabilare maräng.
3) Sukrin melis funkar under dessa premisser finfint :) även rent (även om det står på påsen att max 20% ska ersättas så har jag gjort flera omgångar med 100% sukrin melis utan problem!)

Normalt recept (kräver extra vispning)
* Kikärtsspad från 1 burk - ca 1,5 dl
* vinsyra eller citronsaft enligt ovan 
* ca 2 - 2,5 dl Sukrin Melis
* eventuellt  lite vaniljpulver eller vaniljsocker.

Med koncentrerad aquafaba
* 3/4 dl koncentrerad aquafaba
* 1 krm vinsyra
* 2 dl sukrin melis

Sätt ugnen på 100 grader (EJ varmluft!) Vispa ihop aquafaba och vinsyra och vispa med elvisp minst 10-15 minuter! Vispa in sukrinet - i början matsked för matsked med vispning emellan.Spritsa ut på teflonbakplåtspappersklädd plåt med lite avstånd. Sätt direkt in i ugnen och låt stå där ca 2 timmar. Blir marängerna lite färgade så sänk värmen en aning (men ej under ca 90 grader). Låt svalna några timmar i bakugnen innan de försiktigt lossas och packas i tättslutande burkar - gärna med hushållspapper mellan lagrena.

Obs! Tänk på att förvara dem i tättslutande burkar - helst med flera lager hushållspapper då de drar åt sig fukt!

Lower-carb saffransbiskvier

Ett veganskt recept på saffransbiskvier som jag ändrat till lite mer "low-carb"
https://www.valjvego.se/recept/saffransbiskvier

Hade gjort några omgångar med hälften av sockret ersatt men nu också ett med allt ersatt och det funkar också :)

Då low-carb marsipan på sukrin melis verkar flyta ut mer så ta en 1 tsk smet per biskvi!

Grundkräm

2 dl havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

4 msk potatismjöl

2 msk sukrin

0.5 g saffran

 

Botten

ca 375 g low-carb marsipan
(gjord på 3,5 dl mandelmjöl, 3,5 dl sukrin melis och 4-6 msk aquafaba / kikärtsspad) - se föregående inlägg

0,5 dl sukrin melis

1 tsk bakpulver

4 msk potatismjöl

2 msk havregrädde (alternativt sojagrädde som brukar vara certifierad glutenfri)

Fyllning

100 g rumstempererad margarin

0,5 dl sukrin melis

Glasyr

200 g vegansk mörk choklad
2-3 msk kokosolja

1. Börja med grundkrämen. Stöt saffran med lite sukrin i en mortel om det inte är pulveriserat. Koka upp havregrädde, socker, saffran och stärkelse i cirka tre minuter tills blandningen har blivit tjock. Tag av från plattan och låt svalna.

2. Sätt ugnen på 150 grader. Riv mandelmassan med rivjärn och blanda med sukrin melis, bakpulver, stärkelse, mixa ihop med havregrädde. Ta en TESKED av smeten och forma till en boll, lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till lite. Sätt dem inte för tätt - sukrin-melis-baserade flyter ut lite mer och grädda i 16- 20 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna. Man kan också klä en minimuffinsplåt med hemgjorda formar av sönderklippta teflonbakplåtspapper - då får man exakt rätt form på bottnarna utan att de flyter ut!

3. Vispa margarinet fluffigt med sukrin melis och tillsätt grundkrämen lite i taget. Spritsa ut krämen på biskvibottnarna och ställ i frysen i minst 30 minuter. Går det ej att spritsa så stryk ut lite kräm på varje botten och forma till "kullar" med en liten palett eller liknande.

4. Smält choklad i vattenbad eller i mikro, tillsätt kokosoljan och smält och blanda väl. Ta ut biskvierna ur frysen och doppa varje kaka i den smälta chokladen så att fyllningen blir helt täckt. Förvara kakorna kallt.

Lower-carb "marsipan"

Funkar finfint för figurer och även att baka med - men kan flyta ut lite mer än vanlig marsipan vid bakning. Ger ca 120 g "marsipan".

1 dl mandelmjöl
1 dl sukrin melis
1-2 msk aquafaba / kikärtsspad


Blanda mandelmjöl och sukrin melis noga i en bunke. Arbeta in aquafaban - börja med 1 msk och se om det räcker. Olika mandelmjölsorter kräver olika mycket vätska. Arbeta marsipanen tills den är blank och glänsande. Förvara i kyl tills den ska användas och knåda den mjuk igen när den ska användas.

---


1 dl almond flour (100 ml)
1 dl sukrin melis (100 ml)
1 - 2 tbsp aquafaba / chickpea liquid

Mix the flours thouroughly and add the aquafaba. Start with 1 tablespoon and check if that is enough - different brands of almond flour need different amounts of aquafaba.Knead the "marzipan" until it's blank and smooth. Keep in the fridge till you use it. It works wonderfully for figures and it does work in baking too even if it will spread a bit more than normal vegan marzipan. Makes about 120 g "marzipan".

Födelsedagskalas :)

 

1: Chokladtårta med choklad"smör"kräm

Bottnar: 2 x Brownie - med en mörk hemlighet*; ur:  Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5

Choklad"smör"kräm: Mörk luftig chokladsmörkräm; ur: Tårtor - utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar, ISBN: 978-91-637-5150-9

Fyllning: Hallonchiasylt; efter: Jordgubbschiasylt ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen 

Dekor: Alpros vispade sojacuisine/sojagrädde

1: spenatpaj - Popaj the sailor man; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850 med Beta Feta (cashewbaserad feta) ur Mouthwatering vegan av Miriam Sorrell, ISBN: 978-0449015650
2: tomat, cashewost och basilikarullar; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
3: resterande cashewost se (2)
4: extra kryddig hummus
5: köpt tunnbröd ("Sarek")
6: färska baby-plommontomater
7: hembakt surdegsbröd
8: hälsoscones; ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen
9: hemgjord sojamjölk
10: hallonchiasylt och blåbärschiasylt; efter: Jordgubbschiasylt ur Vegan på 21 dagar av Vegoredaktionen
11: gräsloksspread: oatlys imat plus oatlys på-mackan plus gräslök
12: vispad sojagrädde
13: kikärtsmarängfluff
14: Se nästa bild :)


 

Kakor och annat sött :)

1: mandelmördegstarteletter; ur: Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5
2: kolacupcakes; ur: Vego hela dagen av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-32-16722-5
3: shortbread; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
4: lavendelkakor; ur: Pure Decadence - den veganska afternoon tea-boken av Johanna Ståhl, ISBN: 978-9163930850
5: fruktbollar; ur: Vår kokbok - vegan, ISBN: 978-91-1-306193-1
6: färgade kokosflingor till kolacupcakesen (2)
7: kokosfrosting till kolacupcakesen; ur: Vego hela dagen av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-32-16722-5
8: lemon Curd ur Vego av Mattias Kristiansson, ISBN: 978-91-87785-08-5
9: färska bär - jordgubbar, blåbär och hallon
10: Köpt vaniljsås - alpro sojas sojabaserade vaniljsås


För samtliga bakverk gäller att jag ersatt vetemjölet med en mjölblandning bestående av vetemjöl (10 delar), fullkorns-kornmjöl (6 delar), skrädmjöl/rostat havremjöl (4 delar), siktat fullkornsvetemjöl  (4 delar) och quinoamjöl (1,5 delar). 1 del = 1 dl i det här fallet.

För nästan allt socker gäller att jag ersatt det med en blandning av råsocker (1/2 del), florsocker (1/2 del), kokossocker (1 del) och steviapulver (2 delar)  för matlagning och bakning. Ca 16 dl sammanlagt - dvs ca 2 dl råsocker, 4 dl kokossocker och 2 dl florsocker blandat med 8 dl stevia-sötning.

* Den "mörka hemligheten" är kokta svarta bönor :) 

Choklad-kex-kaka - 2017-06-20

En lite nyttigare variant på "radiokaka" ...

1,5 förpackningar mjölk- och äggfria digestivkex (t ex från Göteborgs kex)
ca 1 glas äppelmos (ca 360 g)
ca 4 msk kallpressad kokosolja (lite beroende på hur rinnig äppelmoset är)
ca 3 dl mandelmjöl
ca 1/2 tsk vaniljpulver.

Ta undan ca 16 av kexen, krossa resten i en bunke och arbeta in resterande kexfyllningsingredienser. Ställ åt sidan medan du gör chokladfyllningen.

2 sorters mjölkfri choklad (från t ex plamil) - dvs ca 200 g
ca 100 g veganskt mjukt margarin (rumstemperatur om det är fast)
ca 4 dl florsocker
ca 1 tsk vaniljpulver
ev. 1-2 msk kallpressad kokosolja

Smält chokladerna i mikron. Rör under tiden ihop margarin, florsocker och vaniljpulver. Blanda sedan in den smälta chokladen, först teskedsvis och till sist ca 1/4 dl åt gången. Rör noga så krämen blir jämn! Eventuellt kan man behöva lite extra kokosolja, men tänk på att chokladen stelnar i frys/kyl.

Klä en form med plastfolie så folien hänger över lika mycket minst som formen är bred/lång.

* Lägg ett första lager med kex i botten, pussla ungefär som med lasagneplattor.
* Lägg på ca 1/3 av kexsmeten och tryck till lite lätt.
* Ställ i frysen ca 15 minuter.
* Bred på ca halva chokladfyllningen.
* Lägg på ett mellanlager med kex. Pussla.
* Lägg på ca 1/3 av kexsmeten och tryck till lite lätt.
* Ställ i frysen ca 15 minuter.
* Bred på andra halvan av chokladfyllningen.
* Lägg på sista lagret med kex. Pussla.
* Lägg på resterande kexsmet.
* Vik över folien så allt täcks. Tryck till lite lätt.
* Ställ in i frysen minst 2-3 timmar.
* Förvara sedan kakan i kyl fram till servering - helst över natt så den hinner mjukna.

:)

Glad midsommar!