Att tänka på när man ersätter socker med sukrin / erytritol

1) Låt kakor och annat svalna innan man börjar plocka med dem - sukrinet behöver tid för att stelna!

2) Degar med sukrin kan flyta ut mer på en plåt än vanlig deg - använd i stället t ex minimuffinsplåtar med formar klippta av teflonbelagt bakplåtspappper så behåller kakorna formen!

3) Tillsätt gärna lite extra vaniljpulver eller dylikt - sukrin smakar i princip inget alls ... Detta tar även bort lite av den "kylande effekten" det kan ha speciellt i glasyrer. I glasyrer tillsätter jag alltsomoftast däremot hellre citronsaft än vanlij.

4) Oftast behövs mindre sukrin än socker, men det är väldigt beroende på recept och övriga ingredienser (olika märken på t ex mandelmjöl drar åt sig mycket olika mängd vätska!) - här hjälper bara testbakning.

5) (som jag redan skrivit tidigare) ska man använda sukrin i kombination med aquafaba MÅSTE man dels nästan använda reducerad (2/3) eller till och med hårdreducerad (till hälften eller lägre) aquafaba och framförallt vispa aquafaban betydligt längre än vanligt! Annars sjunker den ihop. Även om det bara  står "vispa pösigt" i ett recept MÅSTE man här vispa hårt om ALLT socker ersatts med sukrinbaserade sötningsmedel! Men tänker man på det kan man även fixa till en sockerfri och äggfri genoise :) (recept kommer).

6) I jästdegar (med torrjäst) har jag märkt att det är svårt att få dem att jäsa om man blandar allt från början. Jag brukar då göra som så även med torrjäst att jag gör en grop i mjölblandningen och där tömmer torrjästpåsen, blandar med ca 1/2 tsk råsocker och ca 1/2 dl värmd degvätska, rör runt och låter denna "fördeg" börja bubbla upp fint innan jag blandar den med resterande mjöl och vätska. Knådar då in sukrinet sist, när degen redan är mjuk och smidig och visar tecken på att den jäser på bra.